Teapairing risotto met spinazie, citroen, garnalen en basilicum

Teapairing risotto met spinazie, citroen, garnalen en basilicum
06/03/2015 koffieTcacao
In thee

In de nieuwe rubriek Teapairing geeft Mariëlla Erkens elk nummer een tip voor een goede thee-spijs combinatie. De thee komt uitgebreid aan bod in het magazine, het recept vind je hier. In dit nummer teapairing met risotto.

Risotto met spinazie, citroen, garnalen en basilicum
4 personen

Ingrediënten

300 g risotto (liefst Arborio of Carnaroli) | 1,5 l groentebouillon
 | 1 glas witte wijn
 | 2 sjalotjes | 1 teen knoflook
 | rasp en sap van 1 citroen | 8 à 10 blaadjes basilicum, gehakt | 200 g gewassen spinazie
 | 16 à 20 grote garnalen met kop en schaal er nog aan | 50 g roomboter | olijfolie | peper en zout | 25 g Parmezaanse kaas (optioneel)

Bereiding

  • Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Bewaar de schalen en koppen.
  • Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de koppen en schalen toe en bak op middelmatig vuur tot ze roze-oranje worden en hier en daar bruin zijn. Blus af met een scheut witte wijn en 5 deciliter water en laat 20 minuten zachtjes trekken.
  • Zeef boven een andere pan, doe bij de groentebouillon, Doe de deksel erop en hou warm.
  • Hak de sjalotjes en knoflook fijn.
  • Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan met dikke bodem.
  • Voeg sjalotjes toe, zet het vuur lager en bak tot de ui glazig is.
  • Roer de knoflook erdoor en bak een minuutje.
  • Zet het vuur middelhoog.
  • Voeg de rijst toe. Bak mee tot de rijst glanst van het vet, glazig wordt en een knisperend geluid maakt: het teken dat de wijn erbij kan.
  • Giet de overgebleven wijn in de pan en roer goed door.
  • Zet de kookwekker, na 18 à 20 minuten moet de pan van het vuur.
  • Zodra de wijn vrijwel verdampt is, voeg je zo veel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Even flink roeren. Zodra de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je weer bouillon toe, roeren.
  • Dit herhaal je tot de rijst gaar is, maar nog wel een bite heeft: al dente.
  • Doe 5 minuten voor tijd de gepelde garnalen bij de bouillon. Vis ze er weer uit met een schuimspaan, zodra ze niet meer glazig zijn. Dat is na 2 à 3 minuten.
  • Hou warm onder aluminiumfolie.
  • Roer de boter door de risotto en laat 2 minuten met deksel op de pan staan, van het vuur af.
  • Voeg in 4 delen roerend de spinazie toe.
  • Voeg basilicum, citroensap, -rasp, peper en zout naar smaak toe. Schep de meeste garnalen erdoor.
  • Doe op voorverwarmde diepe borden en garneer met citroenrasp, wat gehakte basilicum en wat garnalen. Serveer direct.

Optioneel: Roer tegelijk met de boter 25 gram versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto.

Wat is de Gongfu methode?

In het artikel ‘Teapairing risotto’ verwijst Mariëlla naar de Gongfu theezet stijl. Wat dit is zie je hier:

Lees het Teapairing risotto artikel in KTC14.
Verkrijgbaar bij tijdschriftspeciaalzaken in NL en BE en bij 75 Albert Heijns. 
X
1 Shares
Share1
Pin