WAT IS KOMBUCHA?

WAT IS KOMBUCHA?
22/04/2018 koffieTcacao
In Product, Thee
kombucha

EEN VAN DE OPKOMENDE STERREN AAN HET FIT FOOD FIRMAMENT IS DE OEROUDE THEEDRANK KOMBUCHA. IN DE VS IS DEZE ONSTERFELIJKHEIDSTHEE AL ENIGE TIJD MATELOOS POPULAIR. OOK IN ONS LAND VERSCHIJNEN LOKALE KOMBUCHAMAKERS ALS YAYA KOMBUCHA EN CULTURED KOMBUCHA TEN TONELE. WAAROM IS DE DRANK ZO GELIEFD?

Zoals vaker het geval is in de voedingswereld, is de herkomst van kombucha aan discussie onderhevig. Verscheidene volkeren claimen de ontdekkers te zijn van het geneeskrachtige brouwsel. De meest gangbare theorie is dat de basis ligt in de Chinese Tsin-dynastie, 220 jaar voor Christus. Dat de drank toen al meerdere gezondheidsvoordelen toegedicht kreeg, blijkt wel uit de bijnaam ‘onsterfelijkheidsthee’. Waar de naam ‘kombucha’ vandaan komt, is raadselachtig. Zo luidt een verklaring dat de Zuid-Koreaanse dokter Kombu een speciale thee (cha) voorschreef aan een zieke Japanse keizer. Andere bronnen beweren dat de naam komt van het Japanse ‘kombu’, een zeer populaire soort zeewier. Door een misverstand werd kombucha aangezien voor een drank gemaakt van dit wier.

Fermentatie

De belangrijkste eigenschap van de wonder- drank is dat het een product van fermentatie is. Fermentatie is een oeroude manier van voedselbewerking waarbij bacteriën, schimmels of gist zorgen voor een gecontroleerde rotting. Dit proces zorgt niet alleen voor een betere conservering, het zorgt er ook voor dat er bijzondere, vaak zeer uitgesproken smaken en gezonde stoffen in een product naar voren komen. In Amerika bestaat een heuse beweging van zelfbenoemde fermento’s die zweren bij het consumeren van gefermenteerde voeding ten bate van hun gezondheid.

kombucha

Zwam

Essentieel bij het maken van kombucha is een ietwat onsmakelijk ogende zwam, met de sympathieke naam SCOBY, ofwel Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Deze gelatine- achtige substantie, die opgebouwd is uit ver- scheidene bacteriën en gist, vormt het ont- stekingsmechanisme van het fermentatie- proces. Door de SCOBY toe te voegen aan afgekoelde thee en hem vervolgens te ‘voeren’ met suiker komen er bijzondere processen op gang. De suikers worden omgezet in enzymen en zuren en er vormen zich kleine gasbelletjes. Zodoende ontwikkelt de smaak van de thee zich tot enigszins acide met een licht zoete ondertoon. Voor het maken van een basis kombucha kun je kiezen uit verschillende soorten thee die allemaal hun eigen unieke eigenschappen hebben. Zo brouw je bijvoor- beeld met witte thee een veel lichtere versie dan met zwarte thee.

Drank voor de darmen

Aan kombucha wordt een aantal indruk- wekkende gezondheidsclaims opgehangen. Kombucha helpt de lever ontgiften, de weerstand neemt toe en het draagt bij aan een gezonde spijsvertering. Sommigen gaan nog verder en beweren dat de drank chronische ziektes kan genezen. Zo zwoer oud-president Ronald Reagan bij de drank toen hij aan darmkanker leed. Geen van deze gezondheidsclaims is wetenschappelijk bewezen en enige terughoudendheid is  daarom gepast. Dat neemt niet weg dat kom- bucha een bijzonder interessant drankje is, dat zeker de moeite waard is om zelf te ontdekken. Het is met zijn lichte prikkeling een heel goed alternatief voor bijvoorbeeld alcohol of frisdrank, producten waarvan buiten kijf staat dat ze je gezondheid niet bevorderen.

Kombucha brouwen

Voor wie geïnteresseerd is in het brouwen van kombucha is er goed nieuws. Een starters- pakket is niet duur en eenvoudig bij elkaar te sprokkelen. Meer dan een grote glazen pot van zo’n twee liter, een doek om de pot mee af te dek- ken, verse thee, suiker én natuurlijk de SCOBY (via bijvoorbeeld Marktplaats) heb je voor een basiskombucha niet nodig. Vervolgens kun je je fantasie de vrije loop laten en met kruiden en fruit aan de gang gaan om je kombucha naar eigen smaak op te leuken. Zo zijn bijvoorbeeld gember en perensap of limoen en kardemom goede toevoegingen voor een geweldige kombucha.

Living Tea
Healthy Recipes for Naturally Probiotic Kombucha by Louise Avery
Prijs € 11,99
Verkrijgbaar via rylandpeters.com of bol.com

 

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

X