Kerst met koffieTcacao

Kerst met koffieTcacao
21/12/2017 koffieTcacao
In Cacao, Koffie, Thee
blogpost - kerst met koffietcacao

Tijdens de feestdagen eten wij ons vaak allen een tonnetje-rond en bladeren we door de fotoboeken in het ouderlijk huis. Bij de redactie van koffieTcacao is dat niet anders. Dus met de laatste pepernoten nog in de hand, pakten wij de afgelopen 25 edities van koffieTcacao erbij, bladerden er doorheen en zochten drie lekkere recepten uit die jij de aankomende feestdagen op tafel kunt toveren. Vier kerst met koffieTcacao!

Voorgerecht: Crostini met hertenfilet, rode ui, nootmuskaat en chocoladejus

Blogpost -Hertenfilet crostini koffietcacao kerst

INGREDIËNTEN
2 rode uien / 10 gr olijfolie / 20 gr frambozenazijn / 3 frambozen / 1 gr nootmuskaat / 10 gr geleisuiker / peper en zout / 240 gr hertenfilet / 15 gr roomboter / Callebaut cacaonibs puur / 10 dunne plakjes olijvenbrood / 10 gr olijfolie / 35 gr jus de veau / 65 gr rode bordeaux wijn / 5 gr roomboter / 5 gr Callebautcacao massa (100%) / peper en zout

BEREIDING
Rode uien-compote
Snipper de uien in gelijke blokjes. Fruit de ui in de olie en voeg framboos, peper, zout, nootmuskaat en azijn toe. Laat 20 minuten zacht pruttelen. Voeg de geleisuiker toe en breng het in één keer naar het kookpunt. Zet de compote direct koud.

Hertenfilet
Verwarm de oven op 65º. Smelt de boter en bak hierin de filet tot deze mooi bruin kleurt. Laat het vlees 30 minuten afgedekt in de oven rusten op een temperatuur van 65º. Trancheer het vlees in dunne plakjes en bestrooi het met de cacaonibs, peper en zout.

Crostini’s
Besprenkel de plakjes met olie, peper en zout en bak ze kort af in de oven op 170º.

Donkere chocoladejus
Verwarm de jus en de wijn. Voeg de cacaomassa en de roomboter toe en mix deze goed met een staafmixer.

SERVEREN
Breng alles samen door de crostini’s te beleggen met plakjes hertenfilet en een schepje uiencompote. Sprenkel de jus ernaast. Werk af met wat grof zeezout.

Hoofdgerecht: Geroosterde halve kwartel met Original Beans 80% chocolade-jus

Blogpost -kwartel kerst met koffietcacao

INGREDIËNTEN
2 kwartels, uitgebeend door de wildhandel of poelier / 2 stronkjes witlof / 2 eetlepels boter / 2 verse vijgen / 1 krop castelfranco of radicchio sla / 2 takjes tijm / 4 eetlepels wildfond Dressing 150 ml olijfolie extra vierge / 50 ml balsamico azijn / zeezout / gemalen zwarte peper Jus 2 eetlepels wildfond / 2 eetlepels appelstroop / 20 gr Original Beans Blend No.1 80% (of pure chocolade, minimaal 70%)

BEREIDING
Kwartels
Breng de kwartels in de buikholte op smaak met zeezout, gemalen zwarte peper en een paar takjes tijm. Zet een pan water op waar de twee kwartels in passen. Breng het water aan de kook en breng op smaak met vier eetlepels wildfond. Bewaar de rest van de wildfond voor de jus. Zodra de bouillon kookt, doe de kwartels in de pan en laat 2 minuten doorkoken. Zet de pan daarna van het vuur en laat de kwartel nog 5 minuten nagaren in de hete bouillon. Haal de kwartels uit de pan en laat ze afkoelen en uitlekken in een vergiet. Halveer de kwartels en leg ze met het vel omhoog op een ovenplaat. Kwast het vel in met wildfond. Dek af met plasticfolie en zet weg.

Witlof en vijgen
Halveer de witlof over de lengte en stoof de helften gaar in de boter op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de vijgen en bewaar voor later.

Sla & dressing
Portioneer de sla in sierlijke bladeren. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en klop met een garde samen. Breng de sla op smaak vlak voordat je het gerecht gaat serveren.

Chocolade-jus
Verwarm de appelstroop en de wildfond op laag vuur in een steelpan. Breng zachtjes aan de kook en meng de grof gehakte chocolade met een garde door de jus. Als de chocolade is opgelost, haal je de pan van het vuur.

SERVEREN
Verwarm de oven voor op 220º en zet een grillpan op hoog vuur. Grill de kwartels op de huid tot er mooie grillstrepen op de kwartel zitten. Doe de kwartels terug op de ovenplaat en rooster 5-7 minuten tot ze warm en krokant zijn. Dresseer ondertussen de sla op de borden. Verwarm de witlof. Leg daarna op elk bord een half stronkje en een halve vijg. Verwarm de chocolade-jus op laag vuur. Haal de kwartels uit de oven, zet ze tegen de sla op de borden en nappeer de saus over de kwartel.

Dessert: Nectarinepavlova met munt, amandel en theesiroop

Blogpost -Pavlova thee nactarine kerst met koffietcacao

INGREDIËNTEN
Het eiwit van 6 grote eieren / 300 gr fijne kristalsuiker / 1/2 tl vanille-extract /
1,5 tl wittewijnazijn / 3 tl maïsmeel / 3 grote rijpe nectarines, geschild en in plakjes / een grote handvol munt, fijngehakt, plus extra ter garnering / 600 ml double cream of slagroom / 1 el vanillepasta (of vanille-extract) / 6 el poedersuiker / 40 g amandelschaafsel, geroosterd / 2 theezakjes earl grey/darjeeling/assam of 2 el van je favoriete theemelange / 250 ml kokend water / 6 el fijne kristalsuiker

BEREIDING
Merengue

Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed de grootste bakplaat die je hebt met bakpapier. Klop de eiwitten met de mixer in een grote, schone kom tot zachte pieken. Klop langzaam en beetje bij beetje de fijne kristalsuiker erdoor en blijf kloppen tot er dikke, glanzende, stijve pieken ontstaan. Doe het vanille-extract, de azijn en het maïsmeel erbij en schep voorzichtig met een spatel door (niet kloppen). Schenk op de bakplaat, vorm tot een rechthoek en strijk het oppervlak met de spatel glad. Zet in de oven, verlaag de oventemperatuur direct naar 120° en bak 1 uur. Zet de oven na een uur uit, maar laat de meringue in de oven staan om af te koelen (dit duurt meestal een paar uur).

Nectarine topping en theesiroop
Meng de plakjes nectarine met de gehakte munt in een kleine kom en zet apart. Doe voor de theesiroop de thee met het kokende water in een kan, laat 3 tot 4 minuten trekken en schenk in een kleine pan. Roer de kristalsuiker erdoor, zet de pan op middelhoog vuur en laat in 10 tot 15 minuten inkoken tot een siroop.

SERVEREN
Klop de double cream met de vanillepasta en de poedersuiker stijf. Verdeel de room over de meringue, beleg met de plakjes nectarine, sprenkel de theesiroop erover en bestrooi met de geroosterde amandelen en de gehakte munt.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

X